In het hart van Texas, waar de zon genadeloos brandt en de cactussen stoïcijns over het landschap waken, stond een oude smoker. Hij werd ‘El Humo’ genoemd, de rook, en was het geheim van de beste pulled beef in de wijde omtrek. De lokale bevolking geloofde dat El Humo doordrenkt was met de ziel van de woestijn, de warmte van de zon en de kruidigheid van de Tex-Mex keuken.
Elke zaterdagavond verzamelden de mensen zich rond El Humo, terwijl de geur van langzaam gegaard rundvlees zich vermengde met de klanken van gitaren en vrolijk gelach. De brisket, ingewreven met een geheime mix van kruiden, werd urenlang gerookt tot het vlees zacht was en uit elkaar viel bij de aanraking van een vork. Het was een culinaire ervaring die de harten verwarmde en de smaakpapillen prikkelde.
Tex-Mex Pulled Beef
Ingrediënten
Voor de Rub
Voor de stoofvloeistof
Bereiding
-
De Rub
Meng alle ingrediënten voor de rub in een kom. Wrijf de brisket royaal in met de rub en laat het minstens 1 uur (of bij voorkeur een nacht) in de koelkast marineren.
-
Het roken/stoven
Verwarm je oven of smoker voor op 120°C.
Optie 1 (Smoker): Rook de brisket in de smoker tot een kerntemperatuur van ongeveer 92-95°C is bereikt. Dit kan 6-8 uur duren, afhankelijk van de grootte van de brisket.
Optie 2 (Oven): plaats de brisket in een braadpan. Fruit in een andere pan de ui en knoflook aan. Voeg de tomatenblokjes, runderbouillon, sinaasappelsap en chipotle pepers toe. Giet de stoofvloeistof over de brisket. Dek de braadpan af en stoof de brisket in de oven tot het vlees zacht is en uit elkaar valt (ongeveer 4-6 uur).
-
Pulled beef
Haal de brisket uit de pan en trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Meng het pulled beef met de stoofvloeistof.
Opmerking
Tips:
- Voor een extra rokerige smaak, gebruik gerookt paprikapoeder.
- Voeg extra chipotle pepers toe voor een pittigere smaak.
- Serveer met bijvoorbeeld zelfgemaakte guacamole, pico de gallo, en zure room.
User Reviews
Lekker op een broodje