Wat is Tataki?
Tataki is een Japanse bereidingswijze waarbij vlees of vis van buitenaf wordt gegrild of gebakken, terwijl het binnenste rauw blijft. Het resultaat is een contrast van knapperige buitenkant en zacht, sappig binnenin. De term ’tataki’ betekent letterlijk ‘slaan’, verwijzend naar de traditionele methode waarbij het vlees na het bakken werd geslagen om het vlees te verzachten.
Tataki van Bavette
Beschrijving
Waarom Bavette voor Tataki?
Bavette, ook wel flap steak genoemd, is een uitstekende keuze voor tataki. Het heeft een fijne marmering en een intense smaak, waardoor het goed bestand is tegen de snelle bereidingswijze. Door de korte baktijd blijft het vlees mals en sappig.
Conclusie
Tataki is een veelzijdige bereidingswijze die je met verschillende soorten vlees en vis kunt toepassen. Door de snelle bereidingstijd en de intensieve smaak is het een perfect gerecht voor een speciale gelegenheid of gewoon een doordeweekse avond.
Ingrediënten
Marinade
Garnering
Instructions
-
Marineer het vlees: Meng alle ingrediënten voor de marinade en marineer de bavette hierin gedurende 15-30 minuten.
-
Bak het vlees:Â Verhit een grillpan of koekenpan op hoog vuur. Haal de bavette uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Bak het vlees aan alle kanten gedurende 1-2 minuten, totdat het aan de buitenkant een mooie korst heeft gekregen.
-
Rust het vlees:Â Laat het vlees 5-10 minuten rusten voordat je het snijdt.
-
Maak de saus:Â Meng de sojasaus, sesamolie, mirin, knoflook en gember in een kommetje.
-
Serveer:Â Snijd het vlees tegen de draad in in dunne plakjes. Besprenkel met de saus en bestrooi met zwarte sesamzaadjes. Serveer met de geraspte daikon, gesneden lente-ui en wasabi.
Opmerking
Notitie
Tips:
- Voor een extra pittige smaak kun je wat chili-olie toevoegen aan de marinade.
- Serveer de tataki bij een frisse salade of gestoomde rijst.
- Om het vlees extra zacht te maken, kun je het na het bakken kort in ijswater leggen.
Variaties:
- Vis: Je kunt tataki ook maken met vis, zoals tonijn of zalm.
- Groenten: Voor een vegetarische variant kun je aubergine of courgette grillen en vervolgens marineren in een Aziatische saus.
