Kalfsmuis is een heerlijk mals stuk vlees dat perfect is voor de barbecue, en de combinatie met een romige saus tilt het gerecht naar een hoger niveau.
Waarom kalfsmuis op de BBQ?
Kalfsmuis is een veelzijdig stuk vlees dat zowel gegrild als gebraden kan worden. Op de barbecue krijgt het een heerlijk rokerige smaak en blijft het bijzonder mals. Door de lage temperatuur van indirect grillen blijft het vlees sappig en valt het van het bot.
Kalfsmuis met truffel-roomsaus
Ingrediënten
Truffel-Roomsaus
Instructies
-
Steek de BBQ aan en bereid deze voor op indirect grillen op een temperatuur van ongeveer 120-140°C.
-
Wrijf de kalfsmuis in met olie, zout en peper.
-
Leg de kalfsmuis op het rooster en sluit de deksel. Grill de kalfsmuis tot een kerntemperatuur van 60-65°C. Dit duurt ongeveer 1,5 tot 2 uur, afhankelijk van de grootte van de kalfsmuis.
-
Verhit de boter in een pan en fruit de sjalot en knoflook zachtjes aan. Voeg de room toe en breng aan de kook. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Roer er de Dijon mosterd, truffel,nootmuskaat en verse kruiden door. Breng op smaak met zout en peper.
-
Haal de kalfsmuis van de BBQ en laat deze 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer de kalfsmuis met de romige truffel-roomsaus.
Opmerking
Tips en Variaties:
· Houtsnippers: Voor een extra rokerige smaak kun je houtsnippers van fruitbomen of bijvoorbeeld mesquite gebruiken.
· Truffelzout: Wil je de truffelsmaak nog intenser maken? Gebruik dan truffelzout in plaats van gedroogde truffel.
· Kruiden: Experimenteer met verschillende kruiden, zoals rozemarijn, tijm of salie.
· Bijgerechten: Naast de genoemde bijgerechten kun je ook denken aan gebakken aardappelen met rozemarijn of een gemengde salade.
· Wijnpairing: Een rode Bourgogne of een Pinot Noir past goed bij dit gerecht.
User Reviews
Een top recept