De geschiedenis van barbecue-sauzen
De oorsprong van barbecue-sauzen ligt, net als die van de barbecue zelf, bij de inheemse volkeren van Amerika. Zij gebruikten eenvoudige marinades op basis van kruiden en specerijen om hun vlees te bereiden. Met de komst van Europese kolonisten en Afrikaanse slaven veranderden deze marinades geleidelijk in de zoete en pittige sauzen die we vandaag de dag kennen.
De ontwikkeling van barbecue-sauzen werd sterk beïnvloed door de beschikbaarheid van ingrediënten. In het zuiden van de Verenigde Staten, waar tomaten rijkelijk groeiden, ontstonden sauzen op basis van tomaten. In andere regio’s werden meer azijn- of mosterdgebaseerde sauzen gebruikt.
Belangrijke ingrediënten in barbecue-sauzen
Hoewel er talloze variaties bestaan, zijn er enkele basisingrediënten die vaak terugkomen in barbecue-sauzen:
- Tomaten: Een veelgebruikte basis voor sauzen, die zorgt voor een zoete en fruitige smaak.
- Azijn: Voegt een zure en scherpe smaak toe.
- Worcestershire saus: Geeft een umami-smaak en complexiteit.
- Melasse: Verleent een zoete en rijke smaak.
- Mosterd: Voegt een pittige en scherpe smaak toe.
- Specerijen: Paprika, chilipoeder, zwarte peper, knoflookpoeder en uipoeder zijn veelgebruikte specerijen.
- Bruine suiker: Verhoogt de zoetheid.
Verschillende soorten barbecue-sauzen
Barbecue-sauzen kunnen worden ingedeeld op basis van hun smaakprofiel:
- Zoete sauzen: Deze sauzen zijn vaak op basis van tomaten en bevatten veel suiker. Ze zijn populair in het Midwesten van de Verenigde Staten.
- Pittige sauzen: Deze sauzen bevatten meer chilipoeder, cayennepeper en andere pittige specerijen. Ze zijn ideaal voor degenen die van een kick houden.
- Vinegar-based sauzen: Deze sauzen zijn zuurder en dunner dan tomaten-based sauzen. Ze zijn typisch voor de Carolina-style barbecue.
- Mosterd-based sauzen: Deze sauzen hebben een scherpe en pittige smaak, afkomstig van mosterd. Ze zijn minder zoet dan andere soorten sauzen.
- Huisgemaakte sauzen: Er zijn talloze recepten voor zelfgemaakte barbecue-sauzen, waardoor je eindeloos kunt experimenteren met verschillende smaken en combinaties.
Barbecue-saus: Meer dan alleen een smaakmaker
Barbecue-saus is niet alleen een smaakmaker, maar speelt ook een belangrijke rol in het bereidingsproces. Door het vlees tijdens het grillen regelmatig te bestrijken met saus, wordt een beschermende laag gevormd die voorkomt dat het vlees uitdroogt. Bovendien zorgt de saus voor een mooie, glanzende korst.